蔥油餅

蔥油餅大少真係好鐘意食，今年係老飯店食團年飯嗰陣，大少一見到就即刻唊嚟食，跟住大叫好食

好多時係街見到我都會買比大少食架 ~

見到通少整蔥油餅，想試吓整比大少食

材料 :

中筋麵粉                        200g

鹽                                  1/4湯匙

熱水                               60 ml

凍水                               80 ml

配料 :

蔥 (切粒)                        2杯

菜油                              3湯匙

鹽                                  1/4茶匙

胡椒粉                            1/2茶匙

做法 :

麵粉過篩後放入碗內，加入熱水，用麵棍/筷子順一方向攪成小塊，再逐少加入凍水 (分3-4次)，轉用手搓粉糰，直至粉糰軟身但不能黏手為止，繼續搓動粉糰 (約3分鐘) 至粉糰光滑有彈性，將麵粉灑於碗底，放入麵糰後蓋上熱濕布 (無水滴出個種)，放於微波爐或焗爐內20分鐘 (醒麵)

將油燒至霧煙，蔥放於篩上，下面放一個受熱啲碗後，灑上滾油湯過蔥粒，油留用 (即蔥油)，蔥粒加入鹽、胡椒粉攪勻，備用

枱面及麵粉棍掃上蔥油，將粉糰分成4份，將粉糰用棍壓平後平均掃上蔥油及灑上蔥粒，捲成腸粉狀後，再捲成軟雪糕狀

取1份雪糕狀粉糰掃上蔥油後用棍再壓平至薄餅狀，下油起鑊後用中火將粉糰煎至2面金黃，其餘3份粉糰按照以上做法逐個壓平至薄餅狀及煎至金黃完成

食譜來源 : 通之廚房

http://hk.myblog.yahoo.com/tony-karen/article?mid=42037&prev=41413&next=-1