華梅進度

前日幫 honey 整咗啲華梅，但係紅糖嘅份量未落晒，今見啲糖溶咗部份，試吓加埋啲糖，哈，3樽都可以加晒剩底啲糖，正呀 ~ 完成第一部份 .... 20日後再見啦 ~



自家鹹水梅

整完梅子漿，剩咗少少梅，係 Jacky Yu ~ 留住四季美味，搵到鹹水梅可以用嚟整菜式，燜鴨、蒸排骨，仲可以用嚟調配飲品，梅子蜜、七喜、梳打，嘩 ~ 正，還樹有梅係到所以試吓呢 ~

 

呢樽我只係用咗半份材料，因為得返咁多梅呢 ~


材料 :
梅子 1.2斤
粗鹽 1.2斤
白醋 1/2杯


做法 :
梅子洗淨，吹乾水份，去蒂
樽底先放一層粗鹽，一層梅子，重覆，但最後一層必須係粗鹽，倒入白醋，密封放陰涼處，醃6個月等啲粗鹽完全溶解，梅子變成啡色及變皺，就可以用呢 ~



自家黑糖梅子漿

尋日幫 honey 整咗華梅，剩底啲梅跟咗 Jacky Yu ~ 留住四季美味，做咗呢個黑糖梅子漿同埋鹹水梅
呢個梅子漿係用梅子同黑糖醃製，黑糖吸收咗梅子嘅精華變成香氣馥郁嘅濃液，可以加埋果汁、梳打水，成為一杯解渴怡神嘅飲品，仲可以用嚟做甜品、果凍 .... 蛋糕 !! 醃製時間無梅酒貢長添

材料 :
梅子 2斤
黑砂糖 2斤
米醋 1/2半
粗鹽 3茶匙


做法 :
梅洗淨，吹乾水份，去蒂，再係梅上刺1-2個洞
將啲梅放落大盆，一層糖，一層梅，重覆交替，但最上層必須係黑砂糖，再加粗鹽
用手輕輕壓實梅子同黑砂糖，等啲梅汁滲易啲接解黑砂糖，加速溶化
跟住淋上米醋，用保鮮紙封密大盆，寫上醃製日期
約一星期後 .... 梅子滲出汁液，變成淡黃色，黑砂糖溶解，將梅子同黑砂糖撈勻
再等 .... 約2星期後 .... 黑砂糖同梅子汁混合，變成黑糖漿泡浸梅子，同時梅子開紿變軟成金黃色
將梅子同黑糖漿舀入玻璃樽密封，記得寫返日期呀 ~ 跟住放入雪櫃，等啲梅子繼續熟成
約2個月 .... 黑糖完全溶化，就變成梅子漿啦 ~



自家製手打魚蛋 ● 魚肉燒賣

魚蛋同燒賣之前係街都買嚟食吓，但係個啲太多粉又無魚味，所以而家都好少買嚟食

今日去學咗整手打魚蛋同燒賣，返到嚟9秒9去街市睇吓有無魚賣，比我搵到一間有得賣我買咗大半條魚叫魚佬幫我起肉啲骨留返嚟做魚湯底，魚佬仲好好人送埋個魚頭比我煲魚湯

還樹今晚大少去鍚波唔洗煮飯過佢食，咁我就即刻開工 ....

炸好啲魚蛋配埋個咖喱汁

燒賣第一次包大粒咗啲

呢個係用新鮮魚肉起咗攪碎，手打出嚟架，不過大細不一，哈哈
但係炸起好香，忍唔住食咗2粒

燒賣都包好啦，賣相麻麻地，都係大細不一呢

蒸起比想像中好，好香魚味又彈牙，好難再係街賣燒賣呢 ~



華梅自家製

上個禮拜差不多日日都玩梅酒，今日幫 honey 整華梅，無錯 .... 係華梅呀，不過呢隻係濕架，我未整過呢 ~ 個做法係 honey 係網上搵到架，佢舊年整過，我買梅個時都有問過個亞姐佢都話係咁整，但係佢就只係浸梅酒好少整華梅，事關醃完又要蒸跟住又再醃太煩佢某時間喎 ! 做法就同 honey 話我知咁上吓啦 ....

華梅 → 跟進

材料 :

青梅 12磅、紅糖 6斤、鹽 6茶匙、冰糖 2斤 (蒸完啲梅後加)

做法 :

青梅洗淨，吹乾水份，去蒂

將青梅放落個樽到，加鹽再加糖，蓋好密封醃約20-30日，等啲鹽、紅糖溶晒梅浮面

隔去水份 (啲水唔要架拉)，攞啲梅去蒸15分鐘，待涼

將青梅放落個樽到，梅面加冰糖，醃約2-3個月 (honey 話佢醃咗9個月)，等啲梅無晒苦澀味，搞定

** 浸完梅啲冰糖水可以留返嚟沖水飲架，honey 話好好味呢 ~

今次我用咗1.5L樽，所以按比例做咗下面呢個份量

青梅 2磅 (約 908g)

紅糖 1斤 (約 604g)

鹽 1茶匙

後加冰糖 約5両 (約201g)

但係啲糖一次過放唔晒，過咗2日等啲糖溶咗部份再加返啲落去，暈暈地，唔怪得賣梅個亞姐話佢某時間呢，貢煩 ~ 不過 honey 話好架，還樹幫佢整開，我都整返樽過自己嘆吓先 ~



窩蛋肉醬飯

今日大少話要食肉醬飯，呢個飯我未整過，只係將平時整肉醬意粉個肉醬搬過嚟淋係飯面

原本大少話要加煎蛋係面，但係我呢唔記得咗 .... 又唔想開多個鑊煎隻蛋，所以就變咗窩蛋呢，但係隻蛋蛋唔聽話，落咗飯面就爛咗 攪到個飯無咁完美 ....

材料 :
白飯 2碗
洋蔥 半個 (切粒粒)
蕃茄 1個 (切粒粒)
蒜茸 少許
免治豬肉 約15個大洋 (食牛牛就最好將牛肉同豬肉各半，好味好多架)
蕃茄意粉醬 6湯匙
茄膏 約1湯匙
芫茜碎 適量
巴馬臣芝士碎 適量
鹽 / 黑胡椒 適量
蛋 1隻


做法 :
免治豬肉落少許生抽、胡椒粉、酒及麻油醃15-30分鐘，備用
燒熱隻鑊落油爆香洋蔥粒、蒜茸、蕃茄粒、茄膏，加埋免治豬肉炒香，再加埋蕃茄醬煮約10分鐘，加埋鹽、黑胡椒調味，最後加芫茜碎及巴馬臣芝士碎
將肉醬淋上白飯面，加埋隻蛋蛋係面，搞定 ~

變奏版

自從手術後都好少食雞同牛，如果真係好想食都會買有機嘅嚟食吓，因為無激素同荷爾蒙，但係就貴幾倍呢

尋日諗起平時好少煮豬軟骨，記得多年前睇肥媽私房菜學過嘅葡式紅腰炆豬手，諗住用返個葡式豬手做法嚟整豬軟骨，不過好多年無整過，只係靠記憶嚟做返

材料 :
豬軟骨 約1斤 (切件)
洋蔥 1個 (切細粒)
蕃茄 2個 (切細粒)
紅腰豆 1杯 (用水浸30分鐘)
茄膏 2湯匙
水 / 紅酒 200ml
椰菜 1個 (切件)
葡國腸 1條 (切片)


做法 :
豬軟骨洗浸汆水，備用
燒熱個煲落油爆香洋蔥粒、蕃茄粒至軟身，爆香茄膏加豬軟骨攪勻，落紅酒大火煮一陣等啲酒精揮發，加埋紅腰豆，蓋上煲蓋煮滾後轉細火炆2-3小時，加埋椰菜同葡國腸煮滾，熄火焗過夜

爐端燒自家煮

自從同大少去食咗條好美味嘅燒烏頭之後一直諗諗不忘，跟住係屋企玩鹽焗烏頭，今日終於忍唔住係 piago 買咗個燒魚架返嚟玩燒魚


大少話 : 係屋企玩燒魚，得唔得架 ....
老婆答 : 試吓啦，試吓新嘢唔好咩
大少話 : 咁點解唔煎嚟食呀，安全啲喎
老婆答 : 我已經買咗個架啦，唔理呀 .... 我要試吓先
大少話 : 咁 .... 好啦 !!

銀鱈魚西京燒 → 食譜


燒日本熊本縣和牛牛肩扒
(呢個牛肩扒好好味，我只係燒到5成熟，係牛肩扒面落咗啲海鹽同黑椒，yummy)

日式燒茄子
(呢個用咗日式燒汁醃咗15分鐘)

玉子厚燒
(呢個係成品買返嚟，燒香 hehe，不過就甜咗啲)

 

 

個架係可以係 gas爐同電子爐都得架 ~ 正

銀鱈魚西京燒

本菜係我至愛之一，好多時食日本菜都會食燒魚定食，自己就未試過整，呢個食譜係一個食材網站搵到覺得

好吸引，需然要醃2-3日先有得食，但都好想試吓 ....

材料 :
銀鱈魚 - 2塊


醃料 :
日本清酒 sake - 50ml
味啉 Mirin - 50ml
白麵豉 - 150g
糖 - 100g (原食譜為 75g，但我覺得唔夠甜，可能係麵豉太鹹)

做法 :
銀鱈魚洗淨，吸乾水份，備用
將清酒、味啉放落個煲煮滾至酒精揮發約20-30秒
轉慢火加入白麵豉攪勻至完全溶解 (無晒啲粒粒)，轉返個大火加入砂糖，不停攪勻至完全溶解，記得要不停攪未會燶底架 ~ 跟住熄火，等啲醃料冷卻
將銀鱈魚放入玻璃密實盒，加入醃料放入雪櫃醃2-3日
將醃好嘅銀鱈魚攞出嚟，抺咗多餘嘅醃料
預熱焗爐200度，將銀鱈魚放落鋪咗錫紙嘅焗盤上，放入焗爐焗約10-15分鐘至表面金啡色及熟，搞掂 ....

私房梅酒最終回

2L樽 ~ 青酒 700ml、青梅 700g、糖 560g

粟米龍脷柳配飯

粟米班塊大少久不久都會想食，我一向都鐘意食煎炸嘢，但呢個餸我平時好少煮時關要炸魚，我唔多鐘意係屋企開鑊炸嘢，一來多油，二來炸完嘢啲油用唔晒太浪費，今次試吓用半煎炸方法，個汁用咗金寶粟米湯 .... 希望大少鐘意食，仲可以少油又健康啲呢 ~

材料 :
白飯 2碗
急凍龍脷柳 400g
金寶金黃粟米湯 1罐
水 約1杯
蛋 1隻 (打勻)


醃料 :
鹽、胡椒粉、薑汁、麻油、蛋白 各少許


蛋漿 :
蛋 1隻、生粉2湯匙、鹽少許


做法 :
龍脷柳解凍切件，吸乾水份用醃料醃好備用
燒熱隻鑊落油，將龍脷柳平均沾滿蛋漿，半煎炸至金黃及熟透，盛起備用
燒熱隻鑊落粟米湯及水份，待汁料煮滾後熄火加入蛋液，淋上龍脷柳配埋個飯，搞掂



私房梅酒第二回

之前浸咗2樽梅酒，今日第二回用咗黃冰糖同日本黑糖

日本黑糖梅酒 : 青酒 600ml、青梅 600g、黑糖 300g

黃冰糖梅酒 : 青酒 600ml、青梅 600g、冰糖 480g



蛹蟲草酒

前日浸咗剩底啲青酒又唔夠第二回梅酒，今日係 marke place 見到新鮮蛹蟲草除咗可以炒肉絲、煲湯、蒸蛋 .... 仲可以用嚟浸酒，功效 : 病後體弱、神疲乏力、飲食減少、腰酸背痛、失眠、痰多咳嗽等有益，所以就試吓啦 ~

2個月後見啦 ~


1.5L樽份量 : 蛹蟲草10g、白酒 1L

將蛹蟲草放入樽，再加入白酒，加蓋密封，放置於陰涼乾燥處，兩個月後開啟去渣，即可飲用。

私房梅酒第一回

一到清明節就想起梅酒，雖然我對酒精敏感唔飲得酒，但前年浸過比姑拉飲，見佢好鐘意，所以每年都會浸返幾樽比佢

琴日係街市見到啲梅好靚買咗6磅返嚟，今日浸住2樽先，剩底啲梅應承咗幫朋友仔浸，本來諗住再買多幾磅梅，去到街市已經買晒  無法啦~ 好彩老板好好人話留返幾磅個我，聽日去買，哈哈 >.<

今年用咗 Jacky Yu 留住四季美味嘅梅酒方法，明年等姑拉品嚐過再話比大家知味道如何

今次用咗1.5L樽，青梅600g、清酒600ml、冰糖480g



泰式魚餅

平時去食泰菜魚餅同蝦餅我同想食，一碟通常有6-8塊又未必食得晒

所以通常都唔會叫，尋日同大少去九龍城食飯，順便去咗昌泰買香料，原本諗住整冬陰功，不過大少今晚有飯局，得我一個所以改咗整魚餅加埋個金邊粉，就係我嘅晚餐呢 ~

魚肉加埋啲材料拌勻已經好香 ~

第1次整，都算係咁啦，大細不一不過咁先係 home made 嘛，哈哈 ~

材料 : (約 22塊)

鯪魚肉 500g

雞蛋 1-2隻

豆角 4條 (切粒)

檸檬葉 4塊 (切絲)

麵粉 3湯匙

油 2湯匙

紅咖喱膏 2湯匙

胡椒粉 2茶匙

做法 :

檸檬葉去莖，切幼絲

魚肉加埋雞蛋、紅咖喱膏、麵粉及油拌勻

再加埋檸檬葉絲、豆角及胡椒粉拌勻

燒熱隻鑊落少少油，將魚肉用匙羹搓成魚餅放落鑊，煎至金黃色反轉另一面，用鑊摌壓平魚餅再煎成金黃色，搞掂可以配埋甜辣雞醬一齊食呢 ~