蕃茄薯仔紅蘿蔔牛鰍魚湯

今晚同大少去睇戲所以只係煲咗個湯，呢個湯係 芳姐 個 blog見到健脾開胃、滋陰補腎、強將壯體質，仲對促進傷口癒合好有幫助添，啱晒我呢 ~ 去到街市搵唔到石崇魚唯有用牛鰍魚代替啦

又驚大少飲魚湯覺得腥所以加咗少少豬展落去，因為大少除咗粉葛鯪魚湯，其他魚湯都唔係好飲架

材料 :
牛鰍魚 2斤
蕃茄 3個 (切件)
薯仔 4個 (去皮、切件)
紅蘿蔔 1個 (去皮、切件)
豬展 半斤
薑 4片
水 3公升


做法 :
豬展洗淨、汆水備用
牛鰍魚洗淨，抺乾水份
下油爆香薑片，落魚煎香，加入熱水及其他材料，煲滾後轉細火煲2小時，下鹽調味，搞掂 ~

蕃茄薯仔紅蘿蔔牛鰍魚湯

今晚同大少去睇戲所以只係煲咗個湯，呢個湯係 芳姐 個 blog見到健脾開胃、滋陰補腎、強將壯體質，仲對促進傷口癒合好有幫助添，啱晒我呢 ~ 去到街市搵唔到石崇魚唯有用牛鰍魚代替啦

又驚大少飲魚湯覺得腥所以加咗少少豬展落去，因為大少除咗粉葛鯪魚湯，其他魚湯都唔係好飲架

材料 :
牛鰍魚 2斤
蕃茄 3個 (切件)
薯仔 4個 (去皮、切件)
紅蘿蔔 1個 (去皮、切件)
豬展 半斤
薑 4片
水 3公升


做法 :
豬展洗淨、汆水備用
牛鰍魚洗淨，抺乾水份
下油爆香薑片，落魚煎香，加入熱水及其他材料，煲滾後轉細火煲2小時，下鹽調味，搞掂 ~

日式牛肉丼、蘑菇湯

突然好想食吉吉家嘅牛肉飯，記得之前係 May Fung 本書見過所以今次參考個食譜嚟玩自家煮，加埋個蘑菇湯就係今晚嘅晚餐，我覺得好味過吉吉家呢 ~

 

材料 :
白飯 2碗
洋蔥 半個 (切絲)
肥牛 300g
牛油 / 橄欖油 2湯匙
Sukiyaki 汁 2-3湯匙
水 2-3湯匙 (與 sukiyaki 汁相同份量)
蛋 2隻


做法 :
肥牛撕返開一片片，用 Sukiyaki 汁醃15分鐘
蛋煎成太陽蛋，備用
燒熱隻鑊下牛油 / 橄欖油炒香洋蔥
將洋蔥推埋鑊邊，落肥牛快手炒熟，連埋啲洋蔥、水炒勻，鋪上飯面加埋隻太陽蛋

參考食譜 : 「最愛，宴客」

材料 :
大啡菇 2隻 (切粒)
洋蔥 半個 (切粒)
雞湯 2碗
鹽 少許
黑胡椒 少許
芫茜碎 少許
牛油 20g
橄欖油 1湯匙


做法 :
燒熱隻鑊落牛油、橄欖油爆香洋蔥，落蘑菇粒大火爆香後，加埋雞湯煮滾，再煮多一陣約5-10分鐘熄火，隊支神仙棒落煲湯到將啲材料攪攔 (或者將個湯放落攪拌機攪攔再放返落煲，我鐘意有啲粒粒所以唔會完全攪攔晒) ，最後加埋鹽、黑胡椒調味，再加埋啲芫茜碎

，搞掂 ! 

羅漢果菜乾豬肺湯

平時大少係唔飲羅漢果嘅飲品，今次佢要求煲菜乾豬肺湯，我靜靜地咁加咗個羅漢落去，當然係佢飲湯之前個羅漢果已經比我消滅咗啦，哈哈 ~

材料 :
豬肺 2個
菜乾 半斤
南北杏 2両
蜜棗 2粒
羅漢果 1個
豬肉 (不見天) 約1斤
果皮 2塊
水 約4公升


做法 :
豬肺洗淨切件，用白鑊爆香清洗，備用
菜乾浸軟，清洗切開
南北杏、蜜棗洗淨
羅漢果打碎放落茶袋
豬肉汆水
果皮浸軟去囊
所有材料預備好，煲滾水放入材料，煲3小時下鹽調味，搞定

金銀蒜籠仔排骨荷葉飯

之前同大少去食飯，其中有個排骨籠仔蒸飯好好味，大少仲話有個蟹嘅蒸飯都好食，不過我仲係介口中，所以就無叫到呢，個籠仔蒸大少咁鐘意我當然要試吓啦，有白老鼠我當然會試吓啦，哈哈

材料 :
乾荷葉 1塊
排骨 2條 (切件)
米 3杯
水 3杯 (減2湯匙)
臘腸 1條 (切片)
潤腸 1條 (切片)


調味料 :
生蒜茸 1湯匙
炸蒜茸 1湯匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
花雕酒 1湯匙


做法 :
首先整個蒜茸料先 : 炸蒜茸、生蒜茸、雞粉、鹽、糖、花雕酒攪勻
臘腸同潤腸洗白白，汆水凍咗就切片
排骨洗淨，抺乾水份，用生抽、糖、胡椒粉醃好備用
水、米放入飯煲煮熟，加入1湯匙蒜茸料拌勻
煲滾水，將鮮荷葉汆水，攞返出嚟抺乾，備用
將塊荷葉鋪係蒸籠上面，放D飯落去，再加埋排骨、臘腸同潤腸，然後淋埋D蒜蓉料係面，用大火隔水蒸8-10分鐘，開鑊蓋撒D芫荽碎同蔥花粒，包返好塊荷葉再蒸3分鐘

鹽焗烏頭

呢個鹽焗烏頭係以前同大少去食飯叫咗個鹽燒烏頭巧巧味，係 piago 都見過有燒魚個架賣，但係而家個廚房實在太細，遲吓等大少換返個大廚房比我先買啦，而家試吓用焗爐先，白老鼠試食結果好滿意，條魚好 juicy 有啲香料味，做法又簡單，又多個食譜啦，哈哈 ~

 

材料 :
烏頭 1條 (約1斤)
香茅 1條 (切段、略拍)
檸檬葉 3-4片 (唔要中間條莖，葉切絲)
粗鹽 2包
蛋白 2隻 (可用水2-3湯匙代替)
胡椒粉 少許


做法 :
焗爐250度預熱
烏頭唔要啲內臟，保留魚鱗，洗淨抺乾水份，魚肚搽少許胡椒粉
將香茅、檸檬葉絲放入魚肚
鍚紙放係焗盤上，將鹽、蛋白 / 水拌勻，放1/3鹽鋪在鍚紙上，再放條烏頭係鹽面，將鍚紙兩邊摺起成兜狀包住條魚，鋪上剩餘嘅鹽，用鍚紙包住條魚，(鹽要封實條魚，再用鍚紙包到實實，唔係啲魚汁會漏晒出嚟架，咁就唔夠 juicy 囉)
魚放入焗爐用220度，焗30分鐘，揭開鍚紙小心撥開啲鹽食得啦，再配埋個

泰式酸辣汁，yummy ~

泰式酸辣汁

泰式酸辣汁

材料 :
蒜茸 1-2茶匙
魚露 2茶匙
水 2茶匙
糖 1茶匙
青檸汁 1個
芫茜 1棵 (切碎)
辣椒 1-2隻 (切碎)

飯局自家煮

是日大少相約好友回家飯局，除咗要求自家豬肺湯，咁當然唔少得飲吓酒，食吓嘢，傾吓計呢 ~

身為大少嘅御廚當然要整返幾味過佢地食啦，平時得2個人好難試新嘢，難得有白老鼠仲要無廚神係到搞搞震，煮得巧爽呀 ~

 

今日餐單有 :

羅漢果菜乾豬肺湯

泰式黃咖喱雞 配 香草蒜茸包

摩洛哥牛條肋

 

鹽焗烏頭 配 泰式酸辣汁

泰式香辣肉碎生菜包

金銀蒜籠仔排骨荷葉飯

蒜茸炒韭菜花



勁薑檸樂

呢排啲天氣又凍、又熱、又濕、又乾，都唔知想點，開始作感冒 .... 勁鼻塞傷風，食咗傷風藥唔係好得，諗起以前傷風就會去茶餐廳叫返杯檸樂加薑，已經好多年無飲過可樂，食咗個 tea 去買咗個檸檬同罐可樂煲返杯飲吓先 ~

材料 : 可樂1罐 (紅色個隻)、檸檬2片、薑8片

做法 : 可樂、薑片放落個煲用中火煲滾，轉細火煲約10分鐘等啲薑出味，再加埋檸檬煲約2分鐘 (檸檬唔好煲得太長時間會有苦味架)

提提你 : 檸檬頭尾部份唔好浪費，可以用嚟清水電水煲嘅水垢漬架 ~

做法 : 將啲檸檬放落電水煲加水煲滾，等煲水凍咗成煲水唔要，再用清水沖吓個煲，啲水垢漬就無晒架啦 ~

西班牙油醋沙甸魚

平時多數係食罐頭沙甸魚，經過九龍城見到急凍葡萄牙沙甸魚，所以買咗幾條返嚟試吓，呢個食譜係睇住家廚神學架  味道少少酸，我就加咗少少糖，覺得好味D

材料 :

沙甸魚 8條

蕃茄 4個 (切角)

洋蔥 1個 (切絲)

紅蘿蔔 1條 (切絲)

紅椒 1個 (切絲) 

蒜頭 2粒 (切片)

調味料 :

橄欖油 3湯匙

雪梨酒醋 2湯匙

鹽 少許

黑椒碎 少許

糖 少許

香葉 2片 (撕碎)

做法 :

沙甸魚解凍，去內臟洗淨、抺乾水份

下油煎熟沙甸魚，放落玻璃盒內

用魚油爆香洋蔥、蒜片、蕃茄、紅蘿蔔、紅椒，加埋鹽、黑椒碎、糖同香葉碎炒勻，加埋雪梨酒醋，熄火放埋係沙甸魚面，放室溫約1小時，待冷食得

熱食 : 可以蒸返熱 或 放落預熱180度焗爐，焗10分鐘

去濕 ....

今日又熱又濕，除咗間屋要抽濕，連個人都要，又嚟煲返個去濕湯，粉葛呢  為咗要清埋雪櫃D蝦子整埋個撈麵，就係今晚嘅簡便晚餐囉 ....

粉葛赤小豆鰂魚湯

薑蔥蝦子撈麵



「曲奇製作 + 燕窩下午茶自助餐」

舊年參加咗 Royal Pacific Hotel x shemom 合辨既 「炮製 cupcake & 燕窩美饌」 活動，包括享用「窩心 ● 盛燕」tea buffet 及學習炮製愛心 cupcake，仲好好彩贏多餐 buffet 添，今年又有呀 ~ 不過唔係整 cupcake 係曲奇 .... 當然第一時間報名同契仔去玩吓啦

 
到咗大會準備炮裝曲奇，帶上廚師帽同圍裙變身小廚師呢 ~

 
大會為我地準備嘅材料同工具

 
大會為每位小廚師頂備咗曲奇底，等小廚師吸出自已鐘意嘅公仔

 

吸好嘅曲奇公仔，準備入爐啦，數分數後 .... 出爐啦，巧香喎 !

 
 
小廚師好認真咁為啲曲奇裝飾喎，睇吓幾靚靚 ~

認住呢塊餅 係 2號，唔該晒 ~


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