填鴨變奏

星期日一行幾人去咗食北京填鴨，大少突然話要帶走個鴨殼，我見還樹都係將食剩啲鴨肉都帶埋返屋企，鴨殼用嚟煲粥，鴨肉切絲炆米

我用高速煲，煲好個粥底，再加埋啲鴨殼煮滾，話貢快攪掂 ~


材料 :
米 1杯
水 8杯
腐竹 1塊
果皮 1塊 (浸軟去瓤)


做法 :
將所有材料放入高速煲，蓋上煲蓋煮滾後轉細火用高速煮15分鐘，待高速煲自動排氣後，加埋鴨殼用大火煲約15分鐘，落鹽調味。

鴨肉就切絲加埋雪菜炆米，第一次整味道ok ~

材料 :

鴨肉 約10塊 (切絲)

雪菜 2棵 (用鹽水浸30分鐘，吸乾水份，切段)

新竹米粉 半包 (約150g，用水浸軟，剪開備用)

調味汁 :

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

老抽 半湯匙

水 約200ml

桂林辣椒醬 1茶匙

糖 1茶匙

做法 :

燒熱隻鑊落油爆香雪菜、鴨絲，加米粉炒勻，再加入調味汁，轉細火慢慢炆至米粉吸收晒啲汁料，攪掂 ~

鮑汁雞腳

鮑汁雞腳係同屋企人去酒樓必叫，但得個幾隻雞腳加埋10幾粒花生要成三十幾個大洋，見屋企人食得好鬼好心，有時仲話要用埋個汁嚟撈飯食添 ，前幾日見到 何師奶 個食譜就好想整，需然我做完手術後都好少食雞，就算係食都係有機，但雞腳真係好難買到有機，不過久唔久食吓都ok呢 ~

何師奶個食譜係用高速煲嚟整，需然我家都有高速煲，不過好想試吓 staub 個煲，之前用嚟炆牛肋條好好味，所以又想玩吓嘢呢 ~ 花生我一向唔太愛，但二家姐好鐘意食，我就鐘意冬菇所以加咗幾隻落去一齊炆，嘩 ....  再加咗少少酒，事關我炆嘢多數會加酒，調味份量都係隨意，太約寫底咁啦，將啲調味放晒落煲已經唔多記得，比大少傳染咗失憶証，哈哈 ~

材料 :

冰鮮雞腳 25隻

冬菇 10隻 (切半)

花生 適量

料頭 :

薑片 6塊

蔥 2條 (切段)

八角 1粒

調味料 :

老抽 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

蠔油 2湯匙

酒 1茶匙

水 約 500ml

做法 :

雞腳洗淨，用材料以外嘅薑片2塊、蔥1條及少許酒汆水，備用

燒熱個煲下油爆香料頭

再爆香冬菇


加埋花生同雞腳


將調味料拌勻加入煲內，蓋上煲蓋用大火煮滾後轉細火炆約30-45分鐘至淋身，試味 Done ~



鮑汁雞腳

鮑汁雞腳係同屋企人去酒樓必叫，但得個幾隻雞腳加埋10幾粒花生要成三十幾個大洋，見屋企人食得好鬼好心，有時仲話要用埋個汁嚟撈飯食添 ，前幾日見到 何師奶 個食譜就好想整，需然我做完手術後都好少食雞，就算係食都係有機，但雞腳真係好難買到有機，不過久唔久食吓都ok呢 ~

何師奶個食譜係用高速煲嚟整，需然我家都有高速煲，不過好想試吓 staub 個煲，之前用嚟炆牛肋條好好味，所以又想玩吓嘢呢 ~ 花生我一向唔太愛，但二家姐好鐘意食，我就鐘意冬菇所以加咗幾隻落去一齊炆，嘩 ....  再加咗少少酒，事關我炆嘢多數會加酒，調味份量都係隨意，太約寫底咁啦，將啲調味放晒落煲已經唔多記得，比大少傳染咗失憶証，哈哈 ~

材料 :
冰鮮雞腳 25隻
冬菇 10隻 (切半)
花生 適量


料頭 :
薑片 6塊
蔥 2條 (切段)
八角 1粒


調味料 :
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
蠔油 2湯匙
酒 1茶匙
水 約 500ml


做法 :

雞腳洗淨，用材料以外嘅薑片2塊、蔥1條及少許酒汆水，備用

燒熱個煲下油爆香料頭

再爆香冬菇

加埋花生同雞腳

將調味料拌勻加入煲內，蓋上煲蓋用大火煮滾後轉細火炆約30-45分鐘至淋身，試味 Done ~

華梅 ~ 等待

上回講到啲華梅要等啲完全溶晒，攞去蒸再入樽加冰糖，今日終於等到啲糖溶晒，隔咗啲水去蒸啦 ~


華梅隔咗啲水份


蒸啦 ~ 15分鐘後見 ....

蒸完之後縮晒水，真係好似街賣啲華梅咁，仲有啲梅香 ~
最後待冷加埋冰糖入樽再等 .... 啲冰糖溶晒就有得食啦


最後3樽變成1樽半 ~



冬瓜蓮子水鴨湯

煲咗成個禮拜鱷魚肉，大少有啲悶悶呢，今日就嚟返個冬瓜湯過佢飲，個湯加埋水鴨蓮子有滋陰補虛、利尿消腫，對糖尿病、高血壓、腎炎水腫人仕有益處架 ~ 大家可以去芳姐 個 Blog 睇吓呢

材料 :
冰鮮水鴨 1隻
冬瓜 2斤
蓮子 1兩 (鮮蓮子2兩，去芯)
陳皮 1塊
薑 2片
瘦肉 約$20
水 2公升


做法 :
水鴨浸凍洗淨，汆水備用
瘦肉洗淨，汆水備用
冬瓜蓮皮洗淨，切件備用
陳皮浸軟刮瓤，備用
所有材料放落煲，大火煲滾後轉細火煲2小時。

蠔仔蛋砵

魚腸焗蛋係大少鐘意食嘅菜式，但係我唔識處理，見到 大少奶 個 blog 用咗蠔仔嚟整呢個缽，我家無乞丐砵所以用咗新嘢嚟整呢個砵，仲有將啲材料改咗少少，因為我同大少都唔多鐘意食果皮，至於鹹蛋黃呢~ 大少都唔係好食得所以無落，不過整咗出嚟都巧巧味，幾分鐘已經KO晒，連廚神都無嘢彈到，只係食 yeah ~

掃咗少少油係面，焗出嚟又脆又香，正呀 ~

材料 :
蠔仔 1斤
雞蛋 4隻
油炸鬼 1條 (切厚件)
水 約 100ml (雞蛋1/2份量)
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
蔥 1棵 (切細粒)
芫茜 2棵 (切碎)


做法 :
蠔仔沖水，灑啲粟粉細細力摔 (記得睇吓有無蠔殼碎呢) 沖水洗淨，重覆1-2次，煲滾煲水灼吓啲蠔仔約1-2分鐘，啱啱熟就得啦，盛起隔水備用
蛋打勻再加水、魚露攪勻，用篩將蛋液過濾，備用
將蠔仔放係煲底，加蔥粒、芫茜碎、胡椒粉同蛋液再鋪埋油炸鬼
蓋返個煲蓋大火煮熱後轉細煮約10分鐘，熄火
預熱焗爐200度
係蛋面掃一層薄嘅油 (咁啲油炸焗出嚟會鬆脆架)，放入焗爐焗約10分鐘至蛋面金黃色