麻婆豆腐 ● 蒜茸鹽麴蒜芯炒百合

原本諗住蒸魚同炒菜，去到街市得海班，我又唔想食，大少話好耐無食過麻婆豆腐，當然要滿足吓佢，加埋個炒蒜芯，開飯啦 ~

材料 :
豆腐 1件
豬肉碎 約4両
蒜茸 約2茶匙
水 約半杯
蔥花、芫茜碎 適量


調味料 :
老抽、生抽、紹興酒、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、麻油、生粉水
(份量我係隨意，無量架)


做法 :
豆腐切粒，用滾水拖水約1分鐘，盛起，瀝乾水份
下油爆香蒜茸，下豆瓣醬、肉碎炒香，下老抽、生抽、紹興酒及水，加豆腐，輕輕攪勻，蓋上煲蓋轉細火煮約 5-10分鐘 (開始收亁)，加生粉水埋薄獻，最後淋上麻油，辣椒油及灑上花椒粉、蔥花及芫茜碎，即可。

青醬海鮮意粉

收到好友送嘅自家製青醬，第一時間就諗到用嚟整意粉，平時大少唔多 like 呢個醬，今次 .... 食晒成碟，哈哈 !! 以後可以整呢個意粉啦 ~

材料 :

意粉 160g

急凍蝦 6-8隻

日本魷魚 1隻

自家製青醬 4湯匙

巴馬臣芝士 適量

海鹽 適量

即磨黑椒 適量

做法 :

意粉按包裝指示 (減2分鐘) 煮熟，隔水備用

蝦用生粉及鹽，清水2次，沖水，下油煎香，備用

魷魚去內臟，切成一圈圈，下油煎約30秒，盛起備用

下油炒香意粉，下青醬、蝦及魷魚，再下海鹽及黑椒調味，上碟，最後曬上巴馬臣芝士，即可。

樽煮鮑魚

平時用 staub 炆鮑魚，屋企人同朋友都話好食，之前係電視節目見到徐蒝整用 80c 樽煮鮑魚已經被吸引，今次我又攪攪新煮意，慢 .... 煮鮑魚



材料 : (1L玻璃樽)

新鮮鮑魚 10隻 (約斤半)

汆水料 :

薑片、蔥及水

浸鮑魚料 :

雞湯 250ml

日本清酒 75ml

蠔油 40g

日本醬油 20ml

糖 20g

麻油 1湯匙

水 80ml

做法 :

鮑魚用刷，刷洗乾淨

汆水料煮滾，加入鮑魚汆水約2分鐘，盛起沖凍水，用匙或刀仔起肉，去內臟及鮑魚咀

將浸鮑魚料及鮑魚放入耐熱玻璃樽內，蓋好樽蓋

將溫度調教至 60c ~ 2小時

慢煮三文魚

多得好友幫忙係美國代購新玩具回港，收到即係試玩，今日試整三文魚，平時多數刺身好少煮，因為我家大少唔鐘意熟三文魚有腥味，但我見好多名廚用慢煮就無呢個問題，所以 .... 我家大少又做白老鼠了，哈哈 ~

材料 :

刺身三文魚 2件

調味 :

香草鹽、即磨黑椒、橄欖油

做法 :

所有材料及調味料放入密實袋攪勻，調教溫到至 53c ~ 25分鐘

黃耳燉鮮奶

平時除咗面膚要做 mask，身體都需要做吓 mask，今日嚟返個黃耳燉鮮奶先 ....

材料 : (湯盅500ml x 2)

黃耳 160g (已浸發)

鮮奶 600ml

冰糖 16g

做法 :

黃耳浸1晚至軟身，剪去蒂及細件。

將黃耳及鮮奶放入湯盅，細火燉約45分鐘，加入冰糖燉約10分鐘至糖溶即可。

黃耳又稱金耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分，主要功效有 ~ 提高機體代謝機能，抑制腫瘤細胞的生長，調節機體代謝技能，改善機體狀況，提高機體血蛋白和血漿的含量，提高機體抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降膽固醇，促進肝臟代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能，可有效地防病健身，延緩衰老。

簡便晚餐

尋日一行四人去馬會食飯，叫咗北京填鴨，原本諗住一鴨兩食，但我地點咗好多嘢，所以大少話攞返隻鴨起肉嚟煲粥食，但今日天氣太熟，大少話要食雪菜鴨絲煎米粉，加埋我想食嘅碗仔翅就成為今晚嘅晚餐呢 ~

材料 :

素翅 200g (已浸發)

自家製魚湯 約600ml

冬菇 4隻

竹笙 3條

木耳 1大塊

煲湯豬展絲 1碗

調味 :

蠔油 1-2湯匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許 (後下)

獻汁 :

馬蹄粉 2湯匙

水 4湯匙

(攪勻備用)

做法 :

冬菇、木耳、竹笙浸至軟身，切絲

魚湯煮滾，加入冬菇、木耳、竹笙煮約5-10分鐘，加入豬肉絲煮滾後，加入調味 (麻油除外)，試味後再加入獻汁 (加之前再攪勻)，慢慢倒入煲中，不停攪勻，至適合濃稠度即可 (不用全部獻汁用完)，再用小火滾約2分鐘，最後熄火加入麻油即可。

材料 :

鴨絲 1碗

雪菜 1棵

米粉 200g

魚湯 約 100g

調味 :

蠔油 1-2湯匙

糖 1茶匙

麻油 少許

水 約100ml

獻汁 :

馬蹄粉 1湯匙

水 2湯匙

(攪勻備用)

做法 :

米粉用水浸約30分鐘，瀝乾水份

雪菜用鹽水浸約1-2小時，瀝乾水份切粒

燒熱鑊下油加入米粉，用鑊鏟壓成餅狀，轉慢火，加入半份魚湯均勻地倒在米粉上，煎約5-10分鐘至金黃色，反轉米粉，均勻地倒入餘下魚湯在米粉上，煎約5-10分鐘至金黃色，盛起切件上碟

下雪菜加少許糖，炒香雪菜加入鴨絲炒熱，再加入調味，即味後，轉小火慢慢加入獻汁，不停攪勻至適合濃稠，淋在米粉上即可