麻婆豆腐 ● 蒜茸鹽麴蒜芯炒百合

原本諗住蒸魚同炒菜，去到街市得海班，我又唔想食，大少話好耐無食過麻婆豆腐，當然要滿足吓佢，加埋個炒蒜芯，開飯啦 ~

材料 :
豆腐 1件
豬肉碎 約4両
蒜茸 約2茶匙
水 約半杯
蔥花、芫茜碎 適量


調味料 :
老抽、生抽、紹興酒、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、麻油、生粉水
(份量我係隨意，無量架)


做法 :
豆腐切粒，用滾水拖水約1分鐘，盛起，瀝乾水份
下油爆香蒜茸，下豆瓣醬、肉碎炒香，下老抽、生抽、紹興酒及水，加豆腐，輕輕攪勻，蓋上煲蓋轉細火煮約 5-10分鐘 (開始收亁)，加生粉水埋薄獻，最後淋上麻油，辣椒油及灑上花椒粉、蔥花及芫茜碎，即可。

青醬海鮮意粉

收到好友送嘅自家製青醬，第一時間就諗到用嚟整意粉，平時大少唔多 like 呢個醬，今次 .... 食晒成碟，哈哈 !! 以後可以整呢個意粉啦 ~

材料 :

意粉 160g

急凍蝦 6-8隻

日本魷魚 1隻

自家製青醬 4湯匙

巴馬臣芝士 適量

海鹽 適量

即磨黑椒 適量

做法 :

意粉按包裝指示 (減2分鐘) 煮熟，隔水備用

蝦用生粉及鹽，清水2次，沖水，下油煎香，備用

魷魚去內臟，切成一圈圈，下油煎約30秒，盛起備用

下油炒香意粉，下青醬、蝦及魷魚，再下海鹽及黑椒調味，上碟，最後曬上巴馬臣芝士，即可。

樽煮鮑魚

平時用 staub 炆鮑魚，屋企人同朋友都話好食，之前係電視節目見到徐蒝整用 80c 樽煮鮑魚已經被吸引，今次我又攪攪新煮意，慢 .... 煮鮑魚



材料 : (1L玻璃樽)

新鮮鮑魚 10隻 (約斤半)

汆水料 :

薑片、蔥及水

浸鮑魚料 :

雞湯 250ml

日本清酒 75ml

蠔油 40g

日本醬油 20ml

糖 20g

麻油 1湯匙

水 80ml

做法 :

鮑魚用刷，刷洗乾淨

汆水料煮滾，加入鮑魚汆水約2分鐘，盛起沖凍水，用匙或刀仔起肉，去內臟及鮑魚咀

將浸鮑魚料及鮑魚放入耐熱玻璃樽內，蓋好樽蓋

將溫度調教至 60c ~ 2小時

慢煮三文魚

多得好友幫忙係美國代購新玩具回港，收到即係試玩，今日試整三文魚，平時多數刺身好少煮，因為我家大少唔鐘意熟三文魚有腥味，但我見好多名廚用慢煮就無呢個問題，所以 .... 我家大少又做白老鼠了，哈哈 ~

材料 :

刺身三文魚 2件

調味 :

香草鹽、即磨黑椒、橄欖油

做法 :

所有材料及調味料放入密實袋攪勻，調教溫到至 53c ~ 25分鐘