自家製 XO 醬

尋日係新假期見到 Jacky Yu 嘅食譜，教整金蠔 XO醬，一直都好想整XO醬，以為好複習，我又好怕用滾油煮嘢，個食譜寫得好詳細，全程都係用小火慢炒，啱晒我呢 ~ 不過預備材料同炒嘅過程都幾花時間，真係久唔久整一次就可以喔 ....

但係屋企嘅金蠔得返幾隻，又買唔到所以今次無落金蠔，無加到金蠔都好好味，好香，用嚟炒煮菜式真係 very good 呢 ~ 配埋蘿蔔糕真係呢 .... 正，攪到我好想食蘿蔔糕呀 !!

材料 : (4 x 0.5L樽)

金蠔 600g (今次無落)
瑤柱 350g
火腿 250g
蝦米 100g
乾蔥 350g
蒜頭 150g
蝦子 2湯匙
辣椒 80g
油 1L
蠔油 100g
糖 30g


做法 :
金蠔浸軟，洗淨，蒸15分鐘，切碎
瑤柱洗淨，浸軟，蒸30分鐘，撕成絲
火腿洗淨，蒸45分鐘，撕成絲
蝦米洗淨，浸軟，瀝乾水份，用石臼略為舂碎
乾蔥洗淨，切碎
蒜頭洗淨，切片
辣椒洗淨，切圈
鑊下油用慢火燒熱，下乾蔥碎、蒜片及辣椒粒炒約20-30分鐘至金黃
下蝦米、瑤柱絲炒10分鐘
下金蠔、火腿絲炒20分鐘至水分蒸發及油起泡
下蝦子、蠔油及糖再炒5分鐘

趁熱將 XO醬裝入已消毒處理的容器內，攪掂


參考食譜 : 新假期


Tips :
將煮好嘅醬料趁熱裝入已消毒的容器內，預留少許容量後，輕輕蓋上蓋子，馬上將容器倒轉，直至容器自然冷卻，可另醬料保存期更長，但一定要將容器經過高溫消毒、殺菌 ~

炒XO醬全程要用小火慢炒，另材料有足夠時間揮發，保持鬆軟口感

下材料先後次序原因是先下水分較多的材料，另材料有足夠時間煮出水分，後下的材料水分較少，避免炒煮時間太長而變得硬身