五香鹹蛋

呢個食譜係 Jacky Yu 「留住四季美味」 入面睇到，真係越嚟越鐘意呢本食譜鹹蛋之前已經醃過，但只係加咗乾玫瑰，無落香料個食譜啲香料屋企都有，無買到皮蛋，今次試吓用雞蛋先，因為唔想去街市買呢

材料 : 雞蛋8隻、水、粗鹽、花椒、八角、草果、丁香、桂皮
工具 : 1L玻璃樽

做法 :
雞蛋洗淨，抹乾水份
水、鹽及香料一起煮滾，等d香料出味，攪拌均勻，等d粗鹽完全溶解，待涼備用

水份完全冷卻，連埋雞蛋放玻璃樽內，醃約一個月後，攪掂

小小貼士 :
由於水份含鹽的濃度較高，所以浮力很強，雞蛋入樽後會浮起，如果d蛋唔可以完全浸係鹽水，d雞蛋就無咁吸收味道，想d蛋味道均勻吸收，可以每隔一星期將d蛋輕輕攪拌吓，等d味道可以均勻吸收

鹹蛋醃夠一個月就可以撈起食用或放入雪櫃存放，醃得越長時間就會越鹽呢 ~

蝦汁燴春雞

星期日睇咗 「煮角」Ricky 呢個菜覺得好得意，蝦同雞係未真係夾架
平時都會用蝦殼做嘅湯嚟煮意粉或者整冬陰功湯，配雞就未試過，但我就改咗少少個食譜呢

材料 :
法國春雞  2隻
蕃茄  2個 (切粒)
車厘茄  1盒 (切半)
檸檬汁  少許
海蝦  1斤
洋蔥  1個 (切粒)
牛油  約20g
忌廉  約200ml
橄欖油  1-2湯匙
蕃芫荽  適量
龍蒿 (Terragon)  適量
水  適量
鹽  適量


做法 :
春雞切件 (翼、肶及胸)，洗淨吸乾水份，用少許鹽醃15-30分鐘

雞殼洗淨，吸乾水份，切件
海蝦去頭及殼 (切細小小，留用)
蝦身去腸，洗淨吸乾水份用少許鹽醃約15分鐘

牛油及橄欖油放入煲內至牛油溶咗一半 (要小心好易變黑)，加入海蝦頭及殼炒香


下洋蔥粒用中火煮約5-10分鐘

下雞殼、蕃茄粒及水 (至材料面即可) 大火煮滾後
   

轉用細火煮30-45分鐘至水份得返一半


將蝦汁放入攪拌器內打蓉隔渣後，放回煲內

將雞件、忌廉放入蝦汁內，大火煮滾後，轉細火燴再約10分鐘
再加入海蝦肉、車厘茄、蕃芫荽、龍蒿，轉細火煮約3-5分鐘至蝦熱，下鹽調味，食時加入檸檬汁



小小心得 :
原食譜係用雞湯，但我唔想浪費d雞殼，所以用埋嚟煮個蝦汁
原食譜嘅蕃芫荽及龍蒿係用新鮮嘅，但我買唔到，所以只用乾萫芫荽代替


參考食譜 : 「煮角」

自家製 XO 醬

尋日係新假期見到 Jacky Yu 嘅食譜，教整金蠔 XO醬，一直都好想整XO醬，以為好複習，我又好怕用滾油煮嘢，個食譜寫得好詳細，全程都係用小火慢炒，啱晒我呢 ~ 不過預備材料同炒嘅過程都幾花時間，真係久唔久整一次就可以喔 ....

但係屋企嘅金蠔得返幾隻，又買唔到所以今次無落金蠔，無加到金蠔都好好味，好香，用嚟炒煮菜式真係 very good 呢 ~ 配埋蘿蔔糕真係呢 .... 正，攪到我好想食蘿蔔糕呀 !!

材料 : (4 x 0.5L樽)

金蠔 600g (今次無落)
瑤柱 350g
火腿 250g
蝦米 100g
乾蔥 350g
蒜頭 150g
蝦子 2湯匙
辣椒 80g
油 1L
蠔油 100g
糖 30g


做法 :
金蠔浸軟，洗淨，蒸15分鐘，切碎
瑤柱洗淨，浸軟，蒸30分鐘，撕成絲
火腿洗淨，蒸45分鐘，撕成絲
蝦米洗淨，浸軟，瀝乾水份，用石臼略為舂碎
乾蔥洗淨，切碎
蒜頭洗淨，切片
辣椒洗淨，切圈
鑊下油用慢火燒熱，下乾蔥碎、蒜片及辣椒粒炒約20-30分鐘至金黃
下蝦米、瑤柱絲炒10分鐘
下金蠔、火腿絲炒20分鐘至水分蒸發及油起泡
下蝦子、蠔油及糖再炒5分鐘

趁熱將 XO醬裝入已消毒處理的容器內，攪掂


參考食譜 : 新假期


Tips :
將煮好嘅醬料趁熱裝入已消毒的容器內，預留少許容量後，輕輕蓋上蓋子，馬上將容器倒轉，直至容器自然冷卻，可另醬料保存期更長，但一定要將容器經過高溫消毒、殺菌 ~

炒XO醬全程要用小火慢炒，另材料有足夠時間揮發，保持鬆軟口感

下材料先後次序原因是先下水分較多的材料，另材料有足夠時間煮出水分，後下的材料水分較少，避免炒煮時間太長而變得硬身

老黃瓜西施骨湯

天氣太熱又濕，加埋呢期大少成日睇踼夜瞓，要煲多d湯水比佢飲吓先，呢個湯水健脾袪濕，清熱下火又有解暑功效，對暑熱困倦、濕疹都有幫助，記得初時同大少拍拖久唔久都會煲比佢飲吓，唔係我煲湯勁係因為我當時唔識煮嘢，只係記得鄭爸爸經常煲啲幾個湯水，hehe ...... 經過多年啲努力，而家 ...... 當然學識整返幾味留住大少呢 ~

材料 :
老黃瓜 1個
赤小豆 1兩
扁豆 1兩
無花果 4粒  (可用蜜棗)
西施骨 1斤
果皮 1塊
薑 數片
水 2ml


做法 :
豬骨汆水，洗淨備用
老黃瓜洗淨切半去籽，再切件
全部材料放入煲內，大火煲滾後轉細火煲2.5-3小時，落鹽調味即可