醉雞髀

係我 waiting list 既食譜中，好難搵到醉雞呢個餸，因為我對酒精敏感唔可以食未經煮過既酒，所以好難整到好食既醉雞，最近睇到 May's 係雜誌教整醉雞髀好靚真係有啲想食，見做法簡單所以整比屋企人試吓 ~ 就連百彈廚神都話雞髀又滑酒味適中好正呀  仲可以 encore 呢 ~ 不過我就只係整同睇，但係無得食囉

 

材料 :
新鮮雞髀 1隻
紹興酒 1茶匙
鹽 1/8茶匙
蔥 (切段) 2棵
薑 1片


醉汁 :
糟滷 100 ml
雞湯 100 ml
冰粒 50g


做法 :
用鹽、紹興酒搽勻雞脾，醃過夜。
將雞髀、蔥及薑片一起放入滾水中，用中火煲5分鐘，熄火後，加上煲蓋焗15分鐘。將雞髀浸在醉汁中 (醉汁要蓋過雞髀面及至少浸1小時)，去骨切件，食得啦 ~

  呢個方法可以用嚟做醉雞翼，但最好用新鮮雞翼，味道會比雪藏雞翼好得多。

  可以在醉汁中加入一粒話梅，令醉雞帶有微微酸味。  糟滷可在南貨舖購買，其中 "上海寶鼎牌" 質素最好，可在新X陽買到。
食譜來源 : 飲食男女 ~ Issue 792