自製黑蒜

多年前係超市見到黑蒜，說明是一種健康食品，但價錢好貴，只有10多粒的黑蒜售價差不多$300大元

最近同谷友交流烹飪心得時，原來她們也有在家自製黑蒜作保健食品，做法唔難只要家中有飯煲加埋蒜頭就可以了，咁當然要諗吓個飯煲用咗嚟整黑蒜，點煮飯過大少食先得呢，之前係萬寧換咗個 Staub 18，試咗用嚟整煲仔飯同白飯都成功，可以放心用個飯煲嚟整黑蒜啦 ~

市面上賣的黑蒜多數是普通白蒜，上網見到嚴浩介紹用紫皮獨子蒜功效會較好，還樹自己製所以就用紫皮獨子蒜，但谷友話未必個個飯煲都成功，所以今次只係買咗2包 (約20多粒) 蒜試吓先

飯煲底放入竹墊，放上蒜頭，每粒之間要留一d空位

再放上竹墊，然後放上第二層蒜頭

頂層再放上竹墊 (最多放至飯煲8成滿)

蓋上飯煲蓋後，按 "Keep Warm"，一直保持保溫至約12-14日 (中途不用打開煲蓋，因會影響發酵，其間要留意飯煲是否一直保持 "Keep Warm"，如跳制要從新按 "Keep Warm")

12日後攞一粒出嚟試味，味道甜甜地，無辛辣味即可 (如有可再按 "Keep Warm" 發酵多1-2日，再試味呢)

真正成功的黑蒜肉應該完全乾，蒜肉與蒜皮完全分開，再放陰涼地方風乾5日就可食用，如果蒜肉還是濕潤可多放幾日風乾，再放入玻璃盒內保存，要避免陽光直接照射呀 ~

以下是網上找到一此有關黑蒜的資料 :

大蒜功效 備受認同

大蒜不僅是食材，更被人視為健康食品，有助補充精力和增強體質，其功效早於古埃及時代就被人們所認識。時至今天，大蒜已成為世界各地人民喜愛的食品，例如歐洲人稱大蒜為天然抗生素；非洲人當大蒜為生活上的良藥，認為具殺菌功能，對皮膚病有幫助；東南亞地區部分人士則認為吃大蒜有助除濕排毒；而韓國人愛吃大蒜禦寒，並指出大蒜具殺菌、杜蟲、防感冒不適等功效；至於以長壽馳名的高加索人，同樣以大蒜為日常食品。

研究加工 營養升值

黑蒜是選用新鮮優質的有機大蒜研製而成，其外觀與白蒜有很大區別，除顏色外，連味道和成分都不一樣！要知道大蒜本身有一陣獨特味道，又會對胃腸造成刺激，令人們無法多食，但把大蒜發酵成黑蒜後，難聞氣味和對胃腸的刺激性都相對地減少，而且口感酸甜，像蜜棗一樣，使其變成人人接受的美味食品，去皮後即可食用，或可根據食譜烹煮。至於營養價值方面，黑蒜除了維生素含量比大蒜多，其氨基酸含量比白蒜多5倍、胡蘿蔔素比白蒜多1.5倍、總多酚值是白蒜的19倍、抗氧化能力是白蒜的10倍，還有保健作用更比白蒜高10倍！

 

益氣活血 改善三高

事實上，味性辛溫的黑蒜，有益氣活血、清心安神等功效，能促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭、增強體質精力、改善皮膚質素、具備殺菌功效等多重保健作用，適合渾身無力、體質虛弱、氣血不旺、四肢痠軟、身體欠佳、常感疲勞、缺乏耐力、面色灰暗等人士食用。值得一提，黑蒜更能促進身體血糖代謝分解，適合關注血糖人士，用以代替鹽、糖和味精，對健康有莫大好處。

 

「黑蒜」的營養成分

水分 33.6克

蛋白質 14.2克

脂肪 0.3克

糖分 39.8

纖維 9.8克

灰質 2.28克

鈉 93.2毫克

維生素B1 0.02毫克

熱量 2.9卡路里

膽固醇 0