蝦子柚皮

柚皮我唔係好食，點解會整，未就係大少鐘意食，每次去食車仔麵佢都會叫柚皮，攪到我成日心思思想整，係街市見到有柚皮買，幾個大洋就有交易，查實柚皮本身唔值錢，但處理嘅功夫就好多，處理得唔好又有澀味喎，個老板仲好好人，教我點處理 ..... 只係處理個柚皮都攪咗2、3日，所以好少地方都有得食啦 ~

材料 :

已處理柚皮 2塊

自家製魚湯 適量

蒜頭 2粒

調味料 A:

冰糖 1細粒

魚露 2湯匙

鹽 少許

調味料 B :

自家製魚湯 2-3湯匙

蠔油 少許

麻油 少許

鹽 少許

蝦子 適量 (炒過)

做法 :

平底鍋下油，爆香蒜頭，將柚皮平放入鍋中，煎香柚皮2面，盛起

鍋內加入魚湯煮滾，下調味料A攪勻，放回柚皮，慢火煮至魚湯收乾，柚皮上碟，備用

鍋內加入調味料B煮滾，淋上柚皮上，最後加上蝦子

柚皮處理 :

刨去柚皮黃色部份 (只留下白色部份)

煲滾一大煲水，加入柚皮 (水份要蓋過柚皮面，煲內不能沾油) 煮約5分鐘，再翻轉煮5分鐘 (柚皮要完全吸收水份至軟身)

取出柚皮隔去水份，用水沖至冷卻，用手輕輕擠壓水份

煲內放一鍋水，放回柚皮水要浸過柚皮面 (如柚皮浮起可放大碗係面壓住)，浸約2-3日至沒有澀味 (期間每數小時換水一次，每次換水必須用手輕輕擠壓水份，才能去咗柚皮上的澀味)