薑蔥魚鰾

魚鰾大少鐘意用嚟打邊爐，但平時較少係街市買到魚鰾，因為一早買晒 ，今日見到即係買咗2份試吓整嚟食，咁當然要有大少呢隻白老鼠先得呢 ~ 呢個大少仲話我買得太少，應該買多幾份，魚鰾本身無咩味道，第一次整買咁多又驚整得唔好食 ~ 好彩味道都算ok喎，下次見到有魚鰾再安歌先得

材料 :
魚鰾  10個
薑  10片
蔥  5棵 (切段)
蠔油  半湯匙
生抽  半湯匙
紹興酒  少許
水  適量
鹽  適量


醃料 :
胡椒粉  小許
魚露  半湯匙
紹興酒  半湯匙


做法 :
魚鰾先淨吸乾水份，在魚鰾上刺數個孔，再用醃料醃15-30分鐘
燒熱少許油以半煎炸方式將魚鰾走油，隔去油份盛起
燒熱砂鍋，下油爆香薑片及蔥段 (白色部份)，下魚鰾爆香，再加入蠔油、生抽及水份，試味，唔夠味可以加少許鹽調味，最後加入餘下蔥段及紹興酒蓋上砂鍋蓋焗1-2分鐘，食得 ~


小小提示 :
●  在魚鰾上刺孔可避免走油魚鰾爆開彈油
●  魚鰾較容易黏底，加少許油或水量可避免黏底