係超市賣嘅鹽麴巧貴，幾十個大洋先得1少包，自己做鹽麴比較平，講究嘅可以用海鹽，其實鹽麴成分很簡單，而且非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 便可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感，帶點米香和甜味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，豬肉最明顯，除了醃肉，亦可醃漬海鮮魚類，蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁，煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用。
米麴是由 cc super 買回來
包裝背後有說明做法
未發酵的鹽麴好似米咁
發酵完成的鹽麴係糊狀
材料 :
米麴 200g (1包)
海鹽 60-90g (甘口 ~ 60g，辛口 ~ 90g)
熱水 300ml-400ml (甘口 ~ 300ml，辛口 ~ 400ml)
製法 :
玻璃瓶洗淨，放入滾水煮約5-10分鐘消毒，風乾 (可放入焗爐以約40度烘乾或用風筒吹乾)，瓶子一定要清潔乾爽
將熱水及鹽放入瓶內，攪至鹽完全溶化，用手將米麴弄碎，待鹽水溫度降至60度，加入米麴拌勻，用毛巾包住瓶子，保溫2-3小時 (我用保溫袋保溫2-3小時)
放於室溫約7-10天發酵，每天開蓋攪拌一下，讓米及水混合，待發酵完成後，放入雪櫃可儲存半年
(當米麴由粒狀變成糊將，即發酵完成)
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