簡便晚餐

尋日一行四人去馬會食飯，叫咗北京填鴨，原本諗住一鴨兩食，但我地點咗好多嘢，所以大少話攞返隻鴨起肉嚟煲粥食，但今日天氣太熟，大少話要食雪菜鴨絲煎米粉，加埋我想食嘅碗仔翅就成為今晚嘅晚餐呢 ~

材料 :

素翅 200g (已浸發)

自家製魚湯 約600ml

冬菇 4隻

竹笙 3條

木耳 1大塊

煲湯豬展絲 1碗

調味 :

蠔油 1-2湯匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 少許

麻油 少許 (後下)

獻汁 :

馬蹄粉 2湯匙

水 4湯匙

(攪勻備用)

做法 :

冬菇、木耳、竹笙浸至軟身，切絲

魚湯煮滾，加入冬菇、木耳、竹笙煮約5-10分鐘，加入豬肉絲煮滾後，加入調味 (麻油除外)，試味後再加入獻汁 (加之前再攪勻)，慢慢倒入煲中，不停攪勻，至適合濃稠度即可 (不用全部獻汁用完)，再用小火滾約2分鐘，最後熄火加入麻油即可。

材料 :

鴨絲 1碗

雪菜 1棵

米粉 200g

魚湯 約 100g

調味 :

蠔油 1-2湯匙

糖 1茶匙

麻油 少許

水 約100ml

獻汁 :

馬蹄粉 1湯匙

水 2湯匙

(攪勻備用)

做法 :

米粉用水浸約30分鐘，瀝乾水份

雪菜用鹽水浸約1-2小時，瀝乾水份切粒

燒熱鑊下油加入米粉，用鑊鏟壓成餅狀，轉慢火，加入半份魚湯均勻地倒在米粉上，煎約5-10分鐘至金黃色，反轉米粉，均勻地倒入餘下魚湯在米粉上，煎約5-10分鐘至金黃色，盛起切件上碟

下雪菜加少許糖，炒香雪菜加入鴨絲炒熱，再加入調味，即味後，轉小火慢慢加入獻汁，不停攪勻至適合濃稠，淋在米粉上即可

自製鹽麴

係超市賣嘅鹽麴巧貴，幾十個大洋先得1少包，自己做鹽麴比較平，講究嘅可以用海鹽，其實鹽麴成分很簡單，而且非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 便可以取代鹽，鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感，帶點米香和甜味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，豬肉最明顯，除了醃肉，亦可醃漬海鮮魚類，蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁，煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用。

 

 

 米麴是由 cc super 買回來

 包裝背後有說明做法

未發酵的鹽麴好似米咁

發酵完成的鹽麴係糊狀

 

 

材料 :

米麴 200g (1包)

海鹽 60-90g (甘口 ~ 60g，辛口 ~ 90g)

熱水 300ml-400ml (甘口 ~ 300ml，辛口 ~ 400ml)

 

 

製法 :

玻璃瓶洗淨，放入滾水煮約5-10分鐘消毒，風乾 (可放入焗爐以約40度烘乾或用風筒吹乾)，瓶子一定要清潔乾爽

將熱水及鹽放入瓶內，攪至鹽完全溶化，用手將米麴弄碎，待鹽水溫度降至60度，加入米麴拌勻，用毛巾包住瓶子，保溫2-3小時 (我用保溫袋保溫2-3小時)

放於室溫約7-10天發酵，每天開蓋攪拌一下，讓米及水混合，待發酵完成後，放入雪櫃可儲存半年

(當米麴由粒狀變成糊將，即發酵完成)