魚腸焗蛋

上次嘅蠔仔焗蛋好好味，今日做返個魚腸焗蛋，魚腸係早幾日叫魚當佬板幫我留定，仲教我點清洗，原本唔係好難，只係煩囉 .... 不過就洗咗成粒鐘，功夫都幾多仲好肥吓，對手好似搽咗好多cream咁 (唔係 cream 應該係油先啱) ，終於明白出街食啲焗魚腸點解咁貴 .... 但係好好味

材料 :
鯇魚腸 10份
雞蛋 4隻
油炸鬼 1條 (切件)
水 約100ml (約雞蛋1/2份量)

生粉 約2茶匙
魚露 1湯匙
胡椒粉 大量
蔥 2棵 (切細粒)
芫茜 4棵 (切碎)
油 少許 (可以唔落)


做法 :
魚腸剪去油脂，再用鉸剪剪開魚腸，用生粉洗淨沖水，後將魚腸汆水吸乾水份，用胡椒粉、紹興酒及魚露醃好備用
蛋打勻加入水、魚露、胡椒粉、生粉及油攪勻 (我無加油，因為洗魚腸個時留咗少少肥膏)，用篩將蛋液過濾，倒入缽仔
再加入魚腸、蔥粒、芫茜碎攪勻，最上層鋪上油炸鬼，並輕輕壓下，待油炸鬼吸收蛋液
將缽放入鑊，蒸10-15分鐘至熟，熄火
預熱焗爐200度
係蛋面掃一層薄嘅油 (咁啲油炸焗出嚟會鬆脆架)，放入焗爐焗約10分鐘至蛋面金黃色


小小心得 :
清洗魚腸時留返少少肥膏，焗出嚟會香啲架
魚腸會連埋魚肝同潤，我留咗部份加埋落去一齊焗，巧正呀 (係魚鋪老板教架)